Ricotta Galbani to świeży ser wytwarzany z mieszaniny mleka krowiego i serwatki, znany we Włoszech od wielu pokoleń. Występuje prawie we wszystkich regionach Włoch, można ją wytwarzać z różnych rodzajów mleka i serwatki oraz poddawać dojrzewaniu.
Jest to ser biały, podobny to twarożku, ale o bardziej zwartej konsystencji i bardzo drobnych grudkach. Odznacza się łagodnym i delikatnym smakiem i jest niemal bezzapachowy. Jest szczególnie ceniony za swą lekkość i aksamitny smak.
Ricotta jest znakomitym składnikiem wielu potraw, tak deserów i ciast w szczególności (Panna Cotta), jak również farszów i dań pikantnych.